選擇對的美酒和佳餚，兩者互相配合，會把味蕾帶到下一個層次，達致和諧的口感。選了錯的食物，兩者便會互相對衝。除了常聽到的紅酒配紅肉，白酒配白肉，還有其他的酒類如粉紅酒Rose、或是不同酒體的酒，配撘相應的食物都會昇華整頓飯。當要選擇甚麼食物配撘甚麼酒時可以以下幾點來作考慮：兩者的顏色一致性、香味的協調、酸度的配合。

白葡萄酒如Chardonnay，Sauvignon Blanc和Riesling較紅酒清淡，酸度較高，非常適合用在餐前的Starter沙律中作開胃酒。它會配淺色的食物，從海鮮冷盤清淡的蒸魚、白灼海鮮，到雞胸肉、豬內臟、到芝士，配撘白葡萄酒都十分有協調感。另外，即使食物是白肉類但較為濃味，都應選擇較濃味的酒像Resling這種不太甜的白酒，通常會單喝而不會配食物，但有不少人喜歡取其跟較辣的印度菜、帶甜味的日本菜或是有甜味的中菜配撘。食物的酸度也有影響，要是過酸，會掩蓋白葡萄酒本身的香氣。

當清淡的白葡萄酒搭配口味清淡的菜，濃郁的紅葡萄酒則合適搭配口味濃郁的菜餚，最為人所知的就是紅肉，但不同酒體的紅酒配撘的食物也有所不同。紅葡萄酒，配紅肉是一個非常好的配撘，例如是牛和羊肉，不論是煮或是烤都很全因紅酒富含單寧酸Tannins與紅肉中的蛋白質產生化學反應。

 

雞肉 / 火雞：

雞肉和火雞本身就用來搭配任何葡萄酒的一塊空白畫布，從來都是配撘醬汁的種類，需要更多考慮。如果您準備了一頓雞肉或是火雞作主菜的晚餐，但你決定不到配撘的酒品，你可選擇酒體較重的紅酒，Pinot Noir是一個很好和較受歡迎的選擇，也可以考慮使用由Gamay葡萄所釀製而成的葡萄酒。

來自美國加州或法國產地的Viognier搭配甜味烤蔬菜和玉米的烤雞肉也是一個很好的做法。類似的選擇也包含富有堅果味的Rhone Valley南部白酒品，以及由較輕酒體的Marsanne和Roussanne釀成的白酒。

對於Chardonnay來說，這些歐美風格的晚餐以烤焗食物作主菜，也是一個很好的配撘，特別是法國的Rully Chardonnay。

配撘這類食物最受歡迎的三款酒品： ↑ Pinot Noir, Sonoma Coast, USA ↑ Châteauneuf-du-Pape Blanc, Rhône, France ↑ Chardonnay, Burgundy, France

 

鴨 / 鵝 / 鵪鶉：

烤鴨是餐桌上的經典伴侶 - Pinot Noir，它可提供較重的櫻桃水果香，這跟許多常用調味料十分相配，並且能利用其酸度和脆性來減少鴨的脂肪。

鵝的味道比火雞更濃，脂肪含量更高，脆爽的紅日酒都可以應付它的油膩，鵝配栗子會適合Langhe Nebbiolo；加上蘋果，梨或其他水果，Riesling酒便是一個更好的配撘。

鵪鶉是一種大部份人都愛的主吃，它的肉質細嫩，所以很容易煮熟，最常見的配酒就是用有奶油和堅果香的Chardonnay，Rose也可能很好的選擇。

鴿子的肉質較瘦，經常會使用較柔滑的醬汁煮熟，或配撘煙肉一起食用。所以，乾身的Riesling很適合，或者使用味道較淡的Rose。

配撘這類食物最受歡迎的三款酒品： ↑ Volnay, Côte de Beaune, France ↑ Pinot Noir, Dundee Hills, USA ↑ Nebbiolo di Langhe, Piedmont, Italy

 

豬肉：

以豬肉作主菜，或是包含豬肉煮成的菜餚，都跟各種各樣的葡萄酒都十分配撘。

一瓶既Juicy又爽脆的Beaujolais紅酒，特別是Moulin-à-Vent或是Chiroubles，很適合搭配一道肥膩的慢煮的豬肉。意大利的Barbera、Alsace和Alto Adige Pinot Noir都是些不錯的選擇。

大多數的烤豬排都非常適合搭配濃郁的Chardonnay或juicy的紅葡萄酒，例如西班牙的Grenache或加州的Syrah，亦可嘗試配撘澳洲的Gamay或是濃郁的Pinot Noir。

除了烤豬肉有特定的酒品可選擇之外，其他有關豬的菜餚和加工食品都有不少選酒的提議。豬的腹部可配撘意大利中部的Tuscan Sangiovese，乾火腿和醃好火腿則適合各種酥脆的乾身而爽脆的白葡萄酒，溫暖的火腿最適合搭配來自法國邊境產地Piedmont的Barbera。

Alsace這葡萄酒產區一向以其豬肉結合德國醃生菜的菜餚而聞名，其中一道菜便是Choucroute garnie，一道具有各種醃豬肉切成薄片的菜。Alsace白葡萄酒具有豐富的風味和酸度，可以與菜餚相得益彰，所以當地人都是這樣配撘。另外，Riesling或是Pinot Noir都含有柑橘風味，是配有芥末醬的菜餚的最佳選擇。用番茄和洋蔥作主導的燉菜或砂鍋菜，跟Carignane紅酒也是個常見的配撘。

帶有蘋果味的Chenin Blanc通常是一個不錯的選擇。較脆的版本可以搭配火腿和冷盤。或嘗試搭配較厚的菜品，品嚐更豐富的Savennières。閃閃發光的Chenin Blanc也是贏家，或者您可以嘗試Prosecco或Lambrusco Mantovano。

另外，由豬肉製成的加工產品，例如是法蘭克福香腸和熱狗，都常常被拿去搭配Juicy的Pinot Noir或Merlot，這些酒的Tannis素較為輕盈，跟甜辣醬等熱狗常用的醬汁很適合。

配撘這類食物最受歡迎的三款酒品： ↑ Moulin-à-Vent, Beaujolais, France ↑ Pinot Gris, Alsace, France  ↑ Viognier, Côtes du Rhône, France

 

羊肉：

雖然羊肉有千奇百趣的烹製方式，但整體而言，它都是許多紅酒的絕配伴侶。

以牛奶來餵養的羊是不少地中海國家常見的美味佳餚，這些菜餚通常都適合較高齡的貴紅酒，例如是Rioja，或是法國Bordeaux紅葡萄酒。煮成Rare的羔羊，通常會配撘選擇是Rose酒。但是，煮成Medium Rare至全熟的烤羊肉晚餐或是燉羊腿，更適合澳洲的Cabernet-Merlot，意大利中部的Tuscan Sangiovese，或是Rhone Valley北部的Syrah。

英國或愛爾蘭風格的燉羊肉通常都是會有湯料，一些根莖類蔬菜，配合草藥和香料。所以常見的酒品會是選用隨和的紅酒，例如是西班牙的Castille Garnacha或Rhone Valle部的Côtesdu Rhône。

具北非特色的菜會需要味道較强的酒品，但單寧不要太濃，例如是Languedoc的紅葡萄酒，Syrah或較Juicy的酒。希臘和土耳其羊肉菜餚會使用更多的檸檬和香草，所以酸度較高的紅色，例如是意大利的Chianti會是十分配合。

配撘這類食物最受歡迎的三款酒品： ↑ Châteauneuf-du-Pape (Red), Rhône, France ↑ Ribera del Duero (Tempranillo), Spain ↑ Zinfandel, Dry Creek Valley, USA

 

牛肉 / 鹿肉 ：

普羅大眾都知道紅酒配紅肉，白酒配白肉這個法則，但不同的肉質會配不同味道的葡萄酒。紅肉一般的規則是：肉越瘦，酒便會越淡，這適用於不同部位的牛肉，當然也要考慮到配菜和調味料。

上等的肉眼扒配撘濃郁的Barolo或是Napa Valley的Chardonnay或是Merlot最為合適，帶有法式餡料的惠靈頓牛肉可以與更健壯的Pinot Noir搭配，例如是法國的Nuits-Saint-George，Pommard或加州的Russian River葡萄酒。意大利牛扒Bistecca Fiorentina配蘑菇燴飯和意大利紅酒Brunello di Montalcino是天造地設的一對。

另外，對於富有亞洲風味的牛肉菜餚，醬汁或伴菜則是選酒關鍵因素。

鹿肉的不同選酒則取決以下幾點：切肉的方式，烹飪方法以及養殖的方法（野生還是農場養殖）。雖然羊肉的味道較濃烈，但不少部份都比牛肉瘦，而且帶有煙熏的泥土味，所以跟帶有柔軟Tannis和富有果香的紅葡萄酒搭配得最好，煙熏的意大利紅酒Puglia Negroamaro或Valpolicella Classico效果很好。

配撘這類食物最受歡迎的三款酒品： ↑ Saint-Emilion Grand Cru, Bordeaux, France ↑ Brunello di Montalcino, Tuscany, Italy ↑ Pinot Noir, Russian River Valley, USA

 

魚：

清爽的白酒與魚是一對良好配撘，細膩和溫和的魚例如鱸魚和龍脷魚，最合適的葡萄酒包括西班牙Rueda產區的白酒Verdejo，以及葡萄牙Vinho Verde產區的葡萄牙白葡萄酒。

意大利北部Franciacorta的人對於鱒魚， 鯰魚和鯛魚等較濃味的魚，會搭配。 Brut Champagne在大多數情況下都可以正常使用，就像從意大利北部閃閃發光的Franciacorta一樣。

以上的配撘主要是應付牛油和奶油為主要調味料的菜餚。如果使用較甜，或是帶有果味的醬汁，就可考慮搭配甜度更高的葡萄酒。而使用香料或是溫和咖哩魚碎的魚最好搭配果味Riesling，柔和的Rosé是個不錯的配撘。

配撘這類食物最受歡迎的三款酒品： ↑ Chablis Premier Cru Vaillons, Burgundy, France ↑ Rueda Verdejo, Spain ↑ Franciacorta, Lombardy, Italy

 

貝類，螃蟹和龍蝦 ：

你可以從配撘貝類海鮮的葡萄酒，看出當地飲食的聯繫和傳統。來自法國Languedoc海岸的白酒Picpoul de Pinet是在貝類養殖區附近種植，而在法國西部城市Nantes附近的大西洋附近種植的Muscadet，跟生蠔和青口是天作之合，來自希臘Santorini Island的白酒Assyrtiko是另一款富含礦物質的葡萄酒，而且也跟不同海鮮共同養殖的。

大多數貝類的味道都較淡，但是某些貝類，例如是搭配了較濃味的食物（煙肉或是辣椒）的扇貝和青口，結合後會為味蕾帶來較濃的味道。匹配時，當可能需要更豐富的白色時，必須平等地考慮這些成分。Friulano白葡萄可以提供具有豐富口感的乾身檸檬酒，西班牙北部Albariño的酒也是很好的選擇。

 

配撘這類食物最受歡迎的三款酒品： ↑ Albariño, Rias Baixas, Spain ↑ Sancerre Blanc, Loire Valley, France ↑ Champagne Blanc de Blancs, France